菱形，三分肥的猪肉切薄而大的片放少许淀粉、酱油腌制，锅中只放一丁点油后下青椒快速翻炒，加上一点盐，等到青椒软略焦时盛出备用。

放油，下蒜片炒香，然后将肉片倒入锅中翻炒，待肉片刚变色时加入青椒拌匀，放盐，再加一点酱油，肉片断生后立刻断火，就着余温拌匀调料就可以盛出了。

这份盖码饭口味更重，所以搭配的就是白灼生菜。

最后是雪里红肉泥盖码饭，腌制好的雪里红取出洗净切成一厘米左右的小段，同样三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加一点盐和酱油抓匀备用。

不放油的锅子烧热，下雪里红开始翻炒，直到基本炒干水分再盛出。

下大份的油，温热后先扔切碎的干红椒爆香，再将肉泥倒入，翻炒动作一定要快速，火不能太猛，否则很容易粘锅。

肉泥变色后放雪里红，下各色调料拌匀后便完成了搭配素炒的上海青，色香味俱全。

各三份的盖码饭还没端上桌呢